Les services à la française et à la russe

Du service à la française au service à la russe : pourquoi nos tables ont changé

Les objets de table ne peuvent pas être compris indépendamment de la manière dont les repas étaient servis.

L’une des transformations majeures se situe entre le service à la française et le service à la russe.

Le service à la française

À partir du XVIIe siècle, les tables aristocratiques françaises développent un service dans lequel plusieurs plats d’un même service sont disposés simultanément sur la table.

Les convives se servent parmi les plats situés à proximité. Entre les services, les domestiques retirent les plats et réorganisent la table.

La disposition est souvent symétrique et peut nécessiter un grand nombre de plats, soupières, terrines, saucières et autres pièces.

C’est l’une des raisons pour lesquelles les grands services d’argenterie ou de porcelaine du XVIIIe siècle comprennent autant de formes différentes.

Le service à la russe

Au XIXe siècle, le service à la russe s’impose progressivement. Les plats ne restent plus tous sur la table : les mets sont apportés successivement et servis aux convives. Cette évolution modifie l’organisation matérielle du repas.

Les pièces destinées à chaque personne prennent davantage d’importance et plusieurs verres correspondant aux boissons peuvent être disposés devant le convive. Saint-Louis rattache d’ailleurs le développement de ses premiers grands services de verres à cette évolution des usages.

Une transformation des objets

Ce changement explique en partie l’évolution de l’art de la table au XIXe siècle.

Les services développent davantage de couverts spécialisés, de verres différenciés et de pièces destinées à une succession précise des mets.

L’histoire d’un légumier, d’une fourchette à poisson ou d’un verre à porto est donc aussi celle d’une organisation du repas.

Comprendre les manières de servir permet souvent de comprendre pourquoi ces objets existent. Depuis 1975 nous sommes passionnés par ces histoires à la Galerie Saint Michel et nous vous accompagnons avec plaisir au quotidien pour vous aider dans votre choix.